Diferentes tipos de viscosímetros de proceso con principios de medida diferentes existen:

• Los viscosímetros rotativos, cuya concepción es directamente inspirada de los instrumentos de laboratorio (el principio de funcionamiento se basa en la medida de par necesario para mantener un cilindro en rotación a velocidad constante en el líquido).
• Los viscosímetros capilares: el principio de funcionamiento basado en la medida de diferencia de presión en las 2 extremidades de un tubo de pequeño diámetro interior “capilar”, donde circula un flujo controlado de producto.
• Los viscosímetros “falling ball” o “bola que cae”. El principio de funcionamiento es basado en la medida del tiempo de caída de un modulo colocado en un tubo vertical, conteniendo una muestra de producto.
• Los viscosímetros vibrantes. El principio de funcionamiento se basa en la vibración, en torsión o traslado, a frecuencia de resonancia o controlada, de un modulo inmerso en el líquido.